Bärlauch-Suppe mit Dinkelklößchen
Bärlauch ist längst aus dem Schattendasein eines Geheimtipps herausgetreten.
Nutzen Sie den kräftigen Frühlingsaustrieb, da die Pflanzen bald nach der Blüte wieder einziehen.

Den Bärlauch fein hacken und in guter Butter oder gutem Öl leicht dünsten, mit der Brühe ablöschen und kurz aufköcheln lassen.
Aus Ei und Dinkelmehl mit etwas Salz einen zähen Brei bereiten, welcher dann mit zwei Teelöffeln in die Brühe gegeben wird und darin gar zieht.

Wer mag, kann die Suppe auch noch mit etwas Sahne oder Sauerrahm verfeinern oder mit Frischkäse binden.